[新聞] 曼谷街邊暖暖的滋味

澳大利亞廚師湯普森(David Thompson)是廚藝界少有真率的人,直腸直肚的,坦率起來真可愛。很多大廚愛擺款,說話要型要格,湯普森不管三七二十一,

bangkok-travel-2015-8-30-01

我行我素,說心裡話說得幽默,遇上了,對我的人生真是一種啟發。比如去年他在曼谷的餐館Nahm登上“亞洲最佳50餐館”,他似乎是尷尬比喜悅多。他大概也覺得這只是飲食圈中游戲,不必認真。

去年排名第一,今年Nahm下滑到第7位,他如釋重負:“只是名單罷了,被肯定當然是好事,但料理做得好才是真。”

1986年,湯普森第一次到泰國之後,被複雜多變的泰國料理打動,後來他遇到一名曾在泰國王宮裡做菜的女人,吃了她的菜後再也走不開。於是從頭學起,現在能說一口流利泰語。

1991年,他在悉尼開創Darley Street Thai、Sailors Thai(1995),之後被本地富商Christina Ong點名,邀到旗下Como酒店集團開創餐飲概念。 2001年,他在倫敦The Halkin開Nahm之後,半年內拿下一顆米其林星。 2010年,他在曼谷Metropolitan再開一家Nahm,這去年不僅是最佳餐館,也在“世界50最佳餐館”中排第13名。

學不到曼谷小販的手藝

湯普森在濱海灣金沙的餐館Long Chim開業的第二天,興奮上門。

Long Chim意即“歡迎前來品味”,是湯普森眾多餐館中第一個休閒概念。是廚師、餐飲家,也是美食書作者的他,最後讓曼谷街邊一道道孕育泰國人的小食,跨入餐館大門,看得出他對街邊小食的敬重和喜愛。

他說:“曼谷的街道和市集是餵養曼谷人口的地方,在曼谷大街上,你其實能吃得很精彩。”

街邊小食養活了許多中下階層,粗糙當中蘊含真情,有淚有血,有滋有味,最好吃的就在這裡,因為暖暖的滋味都聚集生命的溫度。他說,至今學不會街邊賣麵小檔口小販,一天煮200碗麵,碗碗麵熟度恰到好處的手藝。

寫了兩本書“Thai Food”及“Thai Street Food”、博學多才的他謙虛說:“我做不到,好難!”

問題是,泰式街邊小菜到處都有,還需要一個洋人摻一腳嗎?

湯普森說:“一來我覺得它很美味,二來,我年紀越大,就越不喜歡做作,包括我做的菜。Long Chim也將反映出現代人對餐飲的需要:不拘謹、不耍花樣、不昂貴。”

他之前為了把泰式風味學上手,走入鄉村小鎮學從根本學起。那在街上要怎麼學啊,我問。

他笑:“當然要用偷的搶的囉!”

推動街邊小食不易

Long Chim佔據之前的法國高級餐館Guy Savoy的位置,這個150個座位、超過6500平方英尺的餐館,設有開放式廚房,一邊專做泰式麵食,另一邊專管海鮮、肉類燒烤。事事求真的他,用的是木和火炭來燒。偶爾,厚實的炒鍋裡轟隆隆的大火點亮餐館、鏟弄鍋的聲響鏗鏘有力。

裝潢不走高檔路線,但終究是濱海灣金沙高級地帶,在這裡看到小販中心、咖啡店炒攤才有的火焰跳躍,你才知道要推動街邊小食原來不容易。餐館裡,但見泰國街道景緻、花紋磚,泰國著名塗鴉藝術家的塗鴉。擺在餐桌上的鐵碗鐵匙、不匹配的餐具有點老舊,這就是湯普森給泰式街邊料理設置的舞台。餐館現在只在晚餐營業,一熱鬧起來,坐滿人,色聲味到齊,好看。

湯普森在不斷擴展的菜單上,有7種小吃、16款大菜、6款甜點。

小吃包括牛肉沙爹串($12)、素菜春捲($10)、蝦餅($12)等。味道最豐富,層次最多變的是檳榔葉蝦米($6),小小一個握在手,已看到泰式料理的精神。

檳榔葉裹入剁碎蝦米、烤香椰、蔥、香菜、姜,海味透出咸鮮味,搭配酸甜調味汁,還有蔥的辣勁和刺激,檳榔葉再添生澀,最後一切才化為烏有。牛肉沙爹串以小茴香、香菜、薑黃醃製,嫩口多汁,火炭烤出來的香加味,搭著一瓣一瓣的蔥頭吃,熱情全都跟著來。炸蝦餅乾香帶脆,那是因為蝦子不去殼。

本文來源 聯合早報網

澳大利亞廚師湯普森(David Thompson)是廚藝界少有真率的人,直腸直肚的,坦率起來真可愛。很多大廚愛…


如果您喜歡我們的資訊
有合作或廣告刊登的問題、想法與需求,
歡迎 Eamil  support@ainfomedia.com 
與我們聯繫



醫美 婚禮 甜品 旅遊 情趣用品 牙醫 荃灣牙醫 AM曼谷旅遊 包場 清潔 才藝 化妝品 文憑 安老 頭髮 健康 移民 保險 理財 日旅 搬屋 眼科 求婚 辦公室 零食 台旅 旅行社 素食 同志 科索沃移民 AM

移民資訊網, 加拿大, 澳洲, 新西蘭, 亞美尼亞, 西班牙, 斯洛文尼亞, 塞爾維亞, 塞爾維亞移民英文, 塞爾維亞移民泰文, 土耳其, 立陶宛, 匈牙利移民資訊網, 阿爾巴尼亞, 波蘭, 台灣, 日本, 英國, 歐洲,

香港人移民資訊網, 塞爾維亞, 塞爾維亞英文, 塞爾維亞泰文, 土耳其, 立陶宛移民, 匈牙利, 新西蘭, 泰國, 波蘭, 台灣,   日本, 澳洲, 加拿大, 英國, 歐洲, 牙科, 骨科,

移民諮詢網, 塞爾維亞, 塞爾維亞泰文, 塞爾維亞英文, 土耳其, 立陶宛, 匈牙利移民諮詢網, 新西蘭, 波蘭, 台灣, 日本, 澳洲, 加拿大,

移民傳媒, 土耳其, 塞爾維亞, 塞爾維亞TH, 塞爾維亞ENG, 立陶宛, 匈牙利移民傳媒

香港人移民諮詢網, 塞爾維亞, 塞爾維亞thai, 塞爾維亞eng, 土耳其, 立陶宛, 移民匈牙利諮詢網 加拿大, 澳大利亞, 新西蘭,

移民小貼士, 移民塞爾維亞小貼士, 移民塞爾維亞小貼士thai, 移民塞爾維亞小貼士eng, 移民土耳其小貼士, 立陶宛, 匈牙利移民小貼士 移民加拿大小貼士, 移民澳洲小貼士, 移民新西蘭小貼士,

SM, SM情趣用品, SM旅遊, SM美容, SM香港生髮,

MS, MS尖沙咀脫毛, MS銅鑼灣脫毛, MS旺角脫毛, MS中環脫毛, MS中環中醫, MS旺角中醫, MS香港中醫, MS尖沙咀中醫,

KM, KM留學, KM情趣用品,

MK, MK中環骨科, MK銅鑼灣美容, MK尖沙咀美容, MK中環中醫, MK旺角中醫, MK香港中醫, MK尖沙咀中醫,

MA, MA尖沙咀脫毛,   MA銅鑼灣脫毛, MA旺角脫毛, MA中環脫毛, MA香港物流, MAHK物流,

MH,

OH命理, OH命理, OH旺骨, OH荃灣牙醫,

PH, PH綠松石, PH荃灣牙醫, PH旺角牙醫, PH將軍澳牙醫, PH坑口牙醫, PH深水步牙醫, PH柴灣牙醫, PH尖沙咀牙醫, PH中環牙醫, PH銅鑼灣牙醫, PH銅鑼灣美容, PH尖沙咀美容, PH香港搬屋, PHHK搬屋, PH香港婚紗, PH中環咀婚紗, PH尖沙咀婚紗, PR香港泌尿, PR香港泌尿, PR旺角泌尿, PR中環泌尿, PR香港嬰兒用品, PR香港嬰兒用品, PR香港護膚, PR香港紋身, PR香港紋身, PR香港紋身, PR旺角紋身, PR中環紋身, PR香港健康檢查, PR旺角健康檢查, PR中環健康檢查, PR香港痔瘡, PR旺角痔瘡, PR中環痔瘡, PR香港公司註冊, PR香港公司註冊, PR旺角公司註冊, PR香港會計師, PR香港會計師, PR旺角會計師, PR香港傭工, PR香港傭工, PR旺角傭工, PR香港植髮, PR香港植髮, PR旺角植髮, PR香港假髮, PR香港假髮, PR旺角假髮, PR香港豐胸, PR香港豐胸, PR旺角豐胸, PR香港減肥, PR香港減肥, PR旺角減肥, PR香港英語, PR香港英語, PR香港英語, PR香港留學, PR香港留學, PR旺角留學, PR香港日文, PR香港補習, PR香港補習, PR旺角補習, PR香港保險, PR香港保險, PR旺角保險, PR香港清潔, PR香港清潔, PR旺角清潔, PR香港貸款, PR香港貸款, PR旺角貸款, PR香港滅蟲, PR香港滅蟲, PR旺角滅蟲, PR香港室內設計, PR香港室內設計, PR旺角室內設計, PR香港心理醫生, PR香港心理醫生, PR旺角心理醫生, 香港資產管理, 香港資產管理, 香港資產管理, PR香港暗瘡, PR香港暗瘡, PR旺角暗瘡, PR香港去斑, PR香港去斑, PR香港去斑, PR香港化妝, PR香港化妝, PR香港化妝, PR香港租車, PR香港租車, PR香港租車, PR香港政府課程, PR香港政府課程, PR香港政府課程, PR香港普通話, PR香港普通話, PR香港普通話, PR香港MBA, PR香港MBA, PR香港MBA, PR香港持續進修, PR香港持續進修, PR香港持續進修, PR香港文憑, PR香港文憑, PR香港文憑, PR香港營養師, PR香港營養師, PR香港營養師, PR香港營養品, PR香港營養品, PR香港營養品, PR香港眼鏡, PR香港眼鏡, PR香港眼鏡, PR香港床褥, PR香港床褥, PR香港床褥, PR香港陪月, PR香港婚禮, PR香港婚禮, PR香港婚宴, PR香港婚宴,

RH, RH銅鑼灣脫毛, RH旺角脫毛, RH中環脫毛, RH中環中醫, RH旺角中醫, RH香港中醫, RH尖沙咀中醫, RH香港情趣用品, RH香港情趣用品, RH香港情趣用品, RH香港美容, RH銅鑼灣美容, RH尖沙咀美容, RH香港搬屋, RH香港搬屋, RH香港搬屋, RH香港婚紗, RH中環婚紗, RH尖沙咀婚紗, RH香港泌尿, RH香港泌尿, RH旺角泌尿, RH中環泌尿, RH香港嬰兒用品, RH香港嬰兒用品, RH香港嬰兒用品?, RH香港護膚, RH香港護膚, RH香港護膚, RH香港紋身, RH香港紋身, RH香港紋身, RH香港眼科, RH旺角眼科, RH中環眼科, RH香港健檢, RH旺角健檢, RH中環健檢, RH香港痔瘡, RH旺角痔瘡, RH中環痔瘡, RH香港公司, RH香港公司, RH旺角公司, RH香港會計師, RH香港會計師, RH旺角會計師, RH香港傭工, RH香港傭工, RH旺角傭工, RH香港植髮, RH香港植髮, RH旺角植髮, RH香港假髮, RH香港假髮, RH旺角假髮, RH香港豐胸, RH香港豐胸, RH深水埗牙科, RH深水埗牙科, RH深水埗牙科, RH深水埗牙科, RH柴灣牙科,

SH, SH尖沙咀脫毛, SH銅鑼灣脫毛, SH旺角脫毛, SH中環脫毛, SH中環中醫, SH旺角中醫, SH香港中醫, SH尖沙咀中醫, SH香港情趣用品, SH香港情趣用品, SH香港情趣用品, SH香港美容, SH銅鑼灣美容, SH尖沙咀美容, SH香港搬屋, SH香港搬屋, SH香港搬屋, SH香港婚紗, SH中環婚紗, SH尖沙咀婚紗, SH香港泌尿科, SH香港泌尿科, SH旺角泌尿科, SH中環泌尿科, SH香港嬰兒用品, SH香港嬰兒用品, SH香港嬰兒用品, SH香港護膚, SH香港護膚, SH香港護膚, SH香港紋身, SH香港紋身, SH香港紋身, SH香港眼科, SH香港眼科, SH香港眼科, SH香港健檢, SH香港健檢, SH香港健檢, SH香港健檢, SH旺角健檢, SH中環健檢, SH香港公司註冊, SH香港公司註冊, SH旺角公司註冊, SH香港會計師, SH香港會計師, SH旺角會計師, SH香港海外僱傭, SH香港海外僱傭, SH旺角海外僱傭, SH香港植髮, SH香港植髮, SH旺角植髮, SH香港假髮, SH香港假髮, SH旺角假髮, SH香港豐胸, SH香港豐胸, SH旺角牙科, SH旺角牙科, SH旺角牙科, SH旺角牙科, SH柴灣牙科,

HOM,

IH,

PE, PE, 立陶宛移民 匈牙利移民中文新聞網 PE塞爾維亞律師, PE塞爾維亞旅遊, PE波黑旅遊, PE柏林搬屋, PE柏林豐胸, PE柏林脫毛, PE柏林婚紗, PE柏林中醫, PE柏林眼科, PE柏林泌尿科, PE柏林植髮,

IE, IE塞爾維亞移民, IE立陶宛移民, IE柏林搬屋, IE柏林豐胸, IE柏林脫毛, IE柏林婚紗, IE柏林中醫, IE柏林眼科, IE柏林泌尿科, IE柏林植髮,

ME, ME塞爾維亞移民, 立陶宛移民中文網 匈牙利移民中文網 ME柏林搬屋, ME柏林豐胸, ME柏林脫毛, ME柏林婚紗, ME柏林中醫, ME柏林眼科, ME柏林泌尿科, ME柏林植髮,

PE, PE塞爾維亞移民, 立陶宛移民中文新聞網 移民匈牙利中文新聞網 PE柏林搬屋, PE柏林豐胸, PE柏林脫毛, PE柏林婚紗, PE柏林中醫, PE柏林眼科, PE柏林泌尿科, PE柏林植髮,

RE, RE塞爾維亞移民, RE塞爾維亞移民, 立陶宛移民 匈牙利移民 RE柏林搬屋, RE柏林豐胸, RE柏林脫毛, RE柏林婚紗, RE柏林中醫, RE柏林眼科, RE柏林泌尿科, RE柏林植髮,

RE, RE立陶宛移民, RE柏林搬屋, RE柏林豐胸, RE柏林脫毛, RE柏林婚紗, RE柏林中醫, RE柏林眼科, RE柏林泌尿科, RE柏林植髮,

TE, TE立陶宛移民, TE柏林搬屋, TE柏林豐胸, TE柏林脫毛, TE柏林婚紗, TE柏林中醫, TE柏林眼科, TE柏林泌尿科, TE柏林植髮,

TE, TE柏林搬屋, TE柏林豐胸, TE柏林脫毛, TE柏林婚紗, TE柏林中醫, TE柏林眼科, TE柏林泌尿科, TE柏林植髮,

RE, RE柏林搬屋, RE柏林豐胸, RE柏林脫毛, RE柏林婚紗, RE柏林中醫, RE柏林眼科, RE柏林泌尿科, RE柏林植髮,

PA, PA泰國二手車, PA泰國曼谷二手車, PA泰國, PA泰國蜂蜜, PA泰國房地產, PA台灣電動滑板車資訊網,

PT, PT 電動滑板車,

RT, RT泰國二手車, RT泰國曼谷二手車, RT泰國曼谷隆鼻, RT泰國曼谷豐胸, RT泰國曼谷下巴手術, RT泰國曼谷頭髮移植, RT泰國曼谷婚紗, RT泰國曼谷假睫毛,

RA, RA泰國二手車,

trueman show, media N, reporter N, today N,


2021.09.14 ver