當“亞洲50佳餐廳榜”冠軍走上頒獎台的時候，全場沸騰了。沒錯，這是一個充滿熱情的行業。最終獲得聖培露亞洲最佳餐廳的是Nahm餐廳，來自泰國曼谷，它的主廚是出生於澳大利亞的大衛·湯普森。大衛·湯普森之前在倫敦創辦的同名餐廳，是第一家獲米其林星的泰式餐廳。
“亞洲50佳餐廳榜”由英國著名的《餐廳》雜誌舉辦，在2013年首次發布。人們更為熟知的或許是“世界50佳餐廳榜”。該榜單亦由該雜誌評選，已經進行了十餘年，有相當的影響力。
“我們在倫敦發布’世界50佳餐廳’已經有十幾年了，直到近年，才有中國內地餐廳進入這個榜單。”聖培露是該榜單的主要贊助商，其全球傳訊總監克萊門特·瓦尚說，“這就是我們要搞這個大獎的理由。西方世界對於亞洲的美食知之甚少，而亞洲美食博大精深。”
泰國曼谷Nahm餐廳拔得頭籌
與米其林不同的是，“最佳餐廳”的評判標準不是依靠打分，而是通過投票簡化計算而來的。其評審委員會分佈在世界各地，每年各個區域的評審委員會小組至少更換10名成員。
從規則上看，評選方式是十分開放且公平的。入選餐廳既不需要開滿一定年頭，也不需要在過去贏得過任何烹飪獎項。一切取決於評審，“只要他們認為合適”。
中國是今年榜單上的大贏家，在2014“亞洲50佳餐廳榜”上囊括16席，是擁有最多上榜餐廳的國家，分別來自內地、香港、台灣和澳門。
在入榜的內地餐廳中，排名最高的是上海的Ultraviolet by PaulPairet——這也是唯一進入前10名的內地餐廳。其主廚保羅·皮埃爾特來自法國，是上海灘上的明星大廚。在創立自己的餐廳之前，憑藉在香格里拉翡翠36餐廳展示出來的創意，保羅·皮埃爾特已聞名滬上。
在此次的榜單上，Mr.&Mrs. Bund依然在列，排名第11位。跟在其後的中國餐廳是福1015，排在第26位。其主廚盧懌明是另一位滬上明星，在福1088開業不久，曾擺出一道“張愛玲筵”，成為一時佳話。
令人遺憾的是，儘管中國餐廳佔據了榜單近1／3，卻沒有一家來自北京。排在第9位的龍景軒和第39位的Robuchon Au Dome，則分別來自香港和澳門。在新入榜餐廳中，也有3家中國餐廳，分別來自台灣和香港。看起來最能體現皇城特色的厲家菜，其上榜的依然是位於上海的餐廳，排在第46位。
日本緊隨中國，共有10家餐廳上榜。而頒獎典禮所在地新加坡，憑藉8家餐廳居第3位。
人們更願意談論的，或許還是誰是今年的“亞洲最佳女廚師”，因為“世界上大多數的大廚都是男性”。今年，“凱歌香檳亞洲最佳女廚師獎”的獲得者是一位華人女性，來自台中樂沐法式餐廳的主廚陳嵐舒。
當我們再仔細回看上榜餐廳，會發現這張為亞洲所做的榜單，實則是“世界主義”的。許多餐廳，本身甚至就是“融合”的。例如，在中國餐廳中排名最高的Amber，居第4位，這家位於香港中環的著名餐廳，本質上做的是法國菜。克萊門特·瓦尚說：“大家都渴望了解中國。中國有很多值得稱道的地方，唯一需要的，是慢一點兒，花時間找到真正對的東西。”
本文來源 中國民航報
