[新聞] 曼谷一餐廳當選“全亞洲最好的館子”

當“亞洲50佳餐廳榜”冠軍走上頒獎台的時候,全場沸騰了。沒錯,這是一個充滿熱情的行業。最終獲得聖培露亞洲最佳餐廳的是Nahm餐廳,來自泰國曼谷,它的主廚是出生於澳大利亞的大衛·湯普森。大衛·湯普森之前在倫敦創辦的同名餐廳,是第一家獲米其林星的泰式餐廳。

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“亞洲50佳餐廳榜”由英國著名的《餐廳》雜誌舉辦,在2013年首次發布。人們更為熟知的或許是“世界50佳餐廳榜”。該榜單亦由該雜誌評選,已經進行了十餘年,有相當的影響力。

“我們在倫敦發布’世界50佳餐廳’已經有十幾年了,直到近年,才有中國內地餐廳進入這個榜單。”聖培露是該榜單的主要贊助商,其全球傳訊總監克萊門特·瓦尚說,“這就是我們要搞這個大獎的理由。西方世界對於亞洲的美食知之甚少,而亞洲美食博大精深。”

泰國曼谷Nahm餐廳拔得頭籌
與米其林不同的是,“最佳餐廳”的評判標準不是依靠打分,而是通過投票簡化計算而來的。其評審委員會分佈在世界各地,每年各個區域的評審委員會小組至少更換10名成員。

從規則上看,評選方式是十分開放且公平的。入選餐廳既不需要開滿一定年頭,也不需要在過去贏得過任何烹飪獎項。一切取決於評審,“只要他們認為合適”。

中國是今年榜單上的大贏家,在2014“亞洲50佳餐廳榜”上囊括16席,是擁有最多上榜餐廳的國家,分別來自內地、香港、台灣和澳門。

在入榜的內地餐廳中,排名最高的是上海的Ultraviolet by PaulPairet——這也是唯一進入前10名的內地餐廳。其主廚保羅·皮埃爾特來自法國,是上海灘上的明星大廚。在創立自己的餐廳之前,憑藉在香格里拉翡翠36餐廳展示出來的創意,保羅·皮埃爾特已聞名滬上。

在此次的榜單上,Mr.&Mrs. Bund依然在列,排名第11位。跟在其後的中國餐廳是福1015,排在第26位。其主廚盧懌明是另一位滬上明星,在福1088開業不久,曾擺出一道“張愛玲筵”,成為一時佳話。

令人遺憾的是,儘管中國餐廳佔據了榜單近1/3,卻沒有一家來自北京。排在第9位的龍景軒和第39位的Robuchon Au Dome,則分別來自香港和澳門。在新入榜餐廳中,也有3家中國餐廳,分別來自台灣和香港。看起來最能體現皇城特色的厲家菜,其上榜的依然是位於上海的餐廳,排在第46位。

日本緊隨中國,共有10家餐廳上榜。而頒獎典禮所在地新加坡,憑藉8家餐廳居第3位。

人們更願意談論的,或許還是誰是今年的“亞洲最佳女廚師”,因為“世界上大多數的大廚都是男性”。今年,“凱歌香檳亞洲最佳女廚師獎”的獲得者是一位華人女性,來自台中樂沐法式餐廳的主廚陳嵐舒。

當我們再仔細回看上榜餐廳,會發現這張為亞洲所做的榜單,實則是“世界主義”的。許多餐廳,本身甚至就是“融合”的。例如,在中國餐廳中排名最高的Amber,居第4位,這家位於香港中環的著名餐廳,本質上做的是法國菜。克萊門特·瓦尚說:“大家都渴望了解中國。中國有很多值得稱道的地方,唯一需要的,是慢一點兒,花時間找到真正對的東西。”

本文來源 中國民航報

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