近年來，很多年輕人投身餐飲業，在市區或不同鄰里開設一家家風格迥異的咖啡館。有一些年輕人卻“反道而行”，選擇在沒有冷氣的小販中心售賣非傳統美食，如串燒、娘惹口味漢堡包、泰式奶茶等。
他們以自己的方式保留本地小販文化，也會推薦周圍攤販的食物，讓傳統與非傳統美食共存。身為年輕小販，三組受訪者不約而同表示關注網民對食物的評語。一開始面對負面的食評，他們難過氣餒，卻也促使他們更加努力做好本分。
韓正光：父母用“大學學費”
投資The Burning Oak
翻修後的新邦勿洛（Simpang Bedok）小販中心，以新姿態再次出發，吸引一些特色攤位加入，包括售賣日式串燒的The Burning Oak，經營者是23歲的韓正光。
開業僅一個多月，出色的食物賣相已在Instagram獲得不少關注，也在本地美食網站Burpple累計了210個“推薦”。
學習法式料理的韓正光坦言，起初沒有售賣串燒的想法。 “我原本打算和朋友經營法式小餐館，但簽合約之前，朋友覺得看不到回報選擇退出。我決定自己創業，而串燒是很親民的美食，目前沒有太多人在大眾市場售賣，所以選擇製作融合各種料理的串燒。”
韓正光說，14歲時就覺得“讀書不是我的菜”，愛上烹飪的理由是母親。 “媽媽向來不喜歡吃外面的食物，一直強調在家裡做飯。我常在她身邊打轉，耳濡目染下喜歡烹飪，開始喜歡煮給大家吃。”
入伍前，韓正光修讀淡馬錫理工學院的烹飪及餐飲承辦管理文憑課程，期間曾到比利時名廚Emmanuel Stroobant的本地餐館Saint Pierre實習，深受啟發。 “看到他使用許多日本食材，這和我的想法很吻合。”
攤位售賣的串燒分為經典及優質兩種，包括雞肉丸、牛小排、黑豬肉等。這裡的食物都是炭烤，使用較為昂貴的日本橡木炭。
“比起普通木炭，橡木炭的火力比較持久均勻，更為食物添加一股獨特的味道。”燒烤食物時，他會穿上特別服裝，以面對陣陣煙氣。
在實際經驗中鍛煉廚藝
除了星期一休息，攤位每天都開檔營業，目前只在晚餐及週末全天售賣串燒及小吃如和牛肉，平日午餐則售賣便當，每天更換口味。 “雖然午餐人流少，但我願意試一試，這能讓我的廚藝進步，因為幾乎每天都必須想出新的便當主意。”
花費約四五萬元的成本，由韓正光父母出錢投資。他說，這筆錢算是他的“大學學費”。他解釋：“當兵時，我想過退伍後的計劃。雖然可以上大學，但我覺得可能提升的是管理技巧。我想要烹飪，實際經驗比較重要，這也讓我比較有滿足感。 ”未來，他考慮融合印度及西班牙料理，讓串燒口味更豐富。
韓正光也花了兩個星期親自設計攤位的網頁。對於早上9點開檔到午夜12時半才入眠的生活，他毫無怨言。 “我無所謂，因為這是餐飲業的一部分。有時工作完後，我會和其他同行朋友聚一聚，一起聊天，分享點子。”
地點：348 Bedok Road #02-16
律師情侶Soi 55賣泰式奶茶
位於市區金鞋熟食中心，這個藍白色招牌格外引人注目。少了一般美食照片，有的是與泰國曼谷熱鬧巷子同名的“Soi 55”標誌。這是屬於29歲的邱美芬和男友於康豪（27歲）的小攤位，出於對泰式奶茶的熱愛，他們決定創業售賣。
邱美芬解釋，泰式奶茶屬於街邊小吃，為了保留這個特點，選擇落戶小販中心。 “泰式奶茶有咖啡因，我們想提供另一種選擇，因為上班族都會喝咖啡或茶提神。”由於位處市區，他們也提供送貨及預定服務，減少顧客的等候時間。
獨特的雪蛤配料
兩人畢業自新加坡國立大學法律系，是從限時（pop-up）活動及跳蚤市場開始做生意。他們去年2月開始擺攤，直至7月才正式設立檔口，為生意投資近2萬元。過程中，他們透過顧客反饋不斷改進，並以泡泡茶概念為主，提供四種配料，包括西米、珍珠、Red Ruby及雪蛤。
本文來源 聯合早報網
