[新聞] e時代年輕小販 賣非傳統美食

近年來,很多年輕人投身餐飲業,在市區或不同鄰里開設一家家風格迥異的咖啡館。有一些年輕人卻“反道而行”,選擇在沒有冷氣的小販中心售賣非傳統美食,如串燒、娘惹口味漢堡包、泰式奶茶等。

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他們以自己的方式保留本地小販文化,也會推薦周圍攤販的食物,讓傳統與非傳統美食共存。身為年輕小販,三組受訪者不約而同表示關注網民對食物的評語。一開始面對負面的食評,他們難過氣餒,卻也促使他們更加努力做好本分。

韓正光:父母用“大學學費”

投資The Burning Oak

翻修後的新邦勿洛(Simpang Bedok)小販中心,以新姿態再次出發,吸引一些特色攤位加入,包括售賣日式串燒的The Burning Oak,經營者是23歲的韓正光。

開業僅一個多月,出色的食物賣相已在Instagram獲得不少關注,也在本地美食網站Burpple累計了210個“推薦”。

學習法式料理的韓正光坦言,起初沒有售賣串燒的想法。 “我原本打算和朋友經營法式小餐館,但簽合約之前,朋友覺得看不到回報選擇退出。我決定自己創業,而串燒是很親民的美食,目前沒有太多人在大眾市場售賣,所以選擇製作融合各種料理的串燒。”

韓正光說,14歲時就覺得“讀書不是我的菜”,愛上烹飪的理由是母親。 “媽媽向來不喜歡吃外面的食物,一直強調在家裡做飯。我常在她身邊打轉,耳濡目染下喜歡烹飪,開始喜歡煮給大家吃。”

入伍前,韓正光修讀淡馬錫理工學院的烹飪及餐飲承辦管理文憑課程,期間曾到比利時名廚Emmanuel Stroobant的本地餐館Saint Pierre實習,深受啟發。 “看到他使用許多日本食材,這和我的想法很吻合。”

攤位售賣的串燒分為經典及優質兩種,包括雞肉丸、牛小排、黑豬肉等。這裡的食物都是炭烤,使用較為昂貴的日本橡木炭。

“比起普通木炭,橡木炭的火力比較持久均勻,更為食物添加一股獨特的味道。”燒烤食物時,他會穿上特別服裝,以面對陣陣煙氣。

在實際經驗中鍛煉廚藝

除了星期一休息,攤位每天都開檔營業,目前只在晚餐及週末全天售賣串燒及小吃如和牛肉,平日午餐則售賣便當,每天更換口味。 “雖然午餐人流少,但我願意試一試,這能讓我的廚藝進步,因為幾乎每天都必須想出新的便當主意。”

花費約四五萬元的成本,由韓正光父母出錢投資。他說,這筆錢算是他的“大學學費”。他解釋:“當兵時,我想過退伍後的計劃。雖然可以上大學,但我覺得可能提升的是管理技巧。我想要烹飪,實際經驗比較重要,這也讓我比較有滿足感。 ”未來,他考慮融合印度及西班牙料理,讓串燒口味更豐富。

韓正光也花了兩個星期親自設計攤位的網頁。對於早上9點開檔到午夜12時半才入眠的生活,他毫無​​怨言。 “我無所謂,因為這是餐飲業的一部分。有時工作完後,我會和其他同行朋友聚一聚,一起聊天,分享點子。”

地點:348 Bedok Road #02-16

律師情侶Soi 55賣泰式奶茶

位於市區金鞋熟食中心,這個藍白色招牌格外引人注目。少了一般美食照片,有的是與泰國曼谷熱鬧巷子同名的“Soi 55”標誌。這是屬於29歲的邱美芬和男友於康豪(27歲)的小攤位,出於對泰式奶茶​​的熱愛,他們決定創業售賣。

邱美芬解釋,泰式奶茶屬於街邊小吃,為了保留這個特點,選擇落戶小販中心。 “泰式奶茶有咖啡因,我們想提供另一種選擇,因為上班族都會喝咖啡或茶提神。”由於位處市區,他們也提供送貨及預定服務,減少顧客的等候時間。

獨特的雪蛤配料

兩人畢業自新加坡國立大學法律系,是從限時(pop-up)活動及跳蚤市場開始做生意。他們去年2月開始擺攤,直至7月才正式設立檔口,為生意投資近2萬元。過程中,他們透過顧客反饋不斷改進,並以泡泡茶概念為主,提供四種配料,包括西米、珍珠、Red Ruby及雪蛤。

本文來源 聯合早報網

近年來,很多年輕人投身餐飲業,在市區或不同鄰里開設一家家風格迥異的咖啡館。有一些年輕人卻“反道而行”,選擇在沒…


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