[新聞] 泰國曼谷 街邊小攤烤出泰式驚艷

作為許多人走出國門的首選目的地,泰國無疑是個度假天堂,這裡不僅有東南亞最繁華的商業購物中心、與眾不同的佛教文化和金碧輝煌的佛寺塔樓、令人賞心悅目心曠神怡的皇家園林和自然公園,還有讓人瞠目結舌的奇妙海底世界和水清沙幼椰影婆娑的海島風光。不過除此之外,對於吃貨們來說,享譽世界的泰式美食才是天堂的真正意義所在。

提起泰國美食,人們總是會津津樂道如數家珍般地說出青木瓜沙拉、泰式炒河粉、東陰功湯和黃綠咖哩等等,可是對無肉不歡的食肉族來說,飄蕩在大街小巷熱情洋溢的燒烤味才最讓人食指大動胃口大開,想要深入探索一番泰國人的燒烤情結,就請跟我們一起走進路邊的大排檔和烤攤,過一把泰式燒烤的癮吧。

大排檔裡的明星烤雞

泰國首都曼谷雖然匯集了全國各地的美食,並且在結合了西餐和泰餐的基礎上發展出許多特色的“混血”美食,可是對於尋常泰國老百姓來說,還是最便宜最地道的泰國家常菜最合口味,也最受外國遊客的喜愛。其中,泰國東北部菜系裡最經典的烤雞和炭燒豬頸肉是不可或缺的兩道壓軸菜。沿著曼谷市區任何一條大街小巷悠閒漫步,總會被一家又一家掛著類似招牌的大排檔吸引住,那就不妨隨便走進一家,點上一份烤雞和一盤豬頸肉,來為這趟燒烤之旅開個胃。

大排檔裡的烤雞通常分為半只和整隻出售,眼大肚小的食客們可以先要半只,如果意猶未盡再叫上半只,既飽了口福又不浪費食物。泰國東北風味的烤雞看起來與平常的烤雞沒有特別的不同,但在將整雞串起來翻動烤製的過程中會加入東南亞人最常用的魚露和椰奶,一點細微的調味料的加減法就成為了這隻雞最終是否足以挑動食客味蕾的決定性因素。裝盤上桌之後的烤雞外層焦黃脆香,裡層卻鮮美肥嫩而且極其入味,蘸一點特別調製的香辣油料,辣味中透著特有的泰式酸勁兒,再配上裹在小竹筒裡的東北糯米飯,再家常不過的味道讓人欲罷不能。

吃完烤雞,一定要試一下特別受外國人青睞的泰式炭燒豬頸肉。看似不起眼的豬頸肉不能太肥也不能太瘦,炭烤的溫度和火候都必須剛剛好,多一分會讓肉變得太柴,少一分又會太膩,最恰到好處的烤豬頸肉總是八分瘦兩分肥,勁道有咬頭而且入口香滑,即使不搭配任何佐料也能讓人食慾大開,而配上同樣是特製的酸辣小料,肉汁裡滲透著鹹香的辣味,不動聲色地刺激著蠢蠢欲動的味蕾。

街頭巷尾的家鄉燒烤味

烤雞和炭燒豬頸肉如果還不能滿足饕客們的胃口,那就朝著最令人神往的曼谷夜市出發吧。作為一座國際大都市,曼谷繁華的市中心除了摩天大樓和豪華商場之外,街邊隨處可見的美食攤販倒是沒有受到城管的約束而遍地開花,這當然就為人們提供了一個宵夜的好去處。大型中央商廈的廣場外,外國人聚居的素坤逸街道兩旁,每到黃昏之後,夜幕降臨,就變成了一條條洋溢著烤肉烤串和烤昆蟲撩人味道的美食街。

你可以嚐嚐肉質鮮嫩肥美的沙爹肉串,用豬肉、牛肉和雞肉分別做成的沙爹肉串在炭火上翻滾著濺出肉汁,佐以甜辣醬以及可以中和烤雞味道中的鹹香分子;或者來兩塊摻著碎香茅草的泰式魚餅和蝦餅,雖然乍一入口時香茅草的特殊味道會讓人小皺一下眉頭,但很快這種別具風味的小點心就會牢牢抓住你的胃;再來看看掛在小推車上那一串串的小圓球,其實是泰國東北部特別的小香腸,這種形狀可愛的圓形小香腸最大的特點是酸,由於在製作過程中經過了密封發酵的過程,因此東北香腸裡才會含有特別的酸味,非常適合泰國亞熱帶炎熱潮濕的氣候,不過對於初次嘗試的朋友們來說也許會是一次重口味的體驗。

保守的朋友可以嚐嚐燒烤魚滑和蝦滑,這種美食需要用到非常新鮮的魚滑和蝦滑,將其裹在荷葉中,再置於火上翻動燒烤,幾分鐘之後,剝開外層的荷葉,吸收了荷葉清香的魚滑和蝦滑釋放出的獨特味道會讓人有種味蕾一驚的感覺。而尋求刺激的朋友則不可錯過夜市裡經典的炸烤昆蟲,這些奇形怪狀的昆蟲被分門別類地裝在不同的格子中,有蟑螂、蟋蟀、蠶蛹、蜂蛹,甚至還有炸烤蝎子,雖然這些小昆蟲生前的模樣會讓人有汗毛倒立的感覺,可是被油炸燒烤之後卻富含蛋白質,膽大的朋友不妨嘗試一下。不過泰國衛生部也有特別提醒,炸烤昆蟲不能多吃,因為對於免疫力低的人來說可能會導致一些不良反應,所以勇氣十足的食客們在選擇這種驚悚型的食物時還是要以安全為主。

當然,你也可以在尋覓美食的過程中隨便找一張擺在擁擠路旁的桌子邊坐下來,點上一條烤魚,一邊看著手腳麻利的燒烤小販在一整條魚身上撒滿白花花的鹽巴,再往魚肚子裡塞滿香茅草和薄荷葉等不同的亞熱帶地區特有的香料和植物。隨著魚身的上下翻動和鹽巴的不斷滲入,各種香料混合著魚肉的清香撲鼻而來,不等魚上桌,一碗剁椒製成的泰式海鮮醬先擺上了桌,雖然這種海鮮醬在各大超市裡都有銷售,可是不知道是缺少了現場等待的急切心情,還是缺少了街邊那種油鹽碰撞的風塵味道,罐頭里的醬料總是沒有街邊小販隨意配製來得盡興。而翻開魚肚,除去那些為它增添色味的香料們,鮮嫩無比的魚肉配上咸酥鬆脆的魚皮,讓人在意猶未盡中不知不覺愛上這座城市的隨意和生活氣息。

本文來源 環球網

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2021.09.14 ver