泰國菜的特色是酸辣，不同於中國菜系一菜一味的原則，泰國菜往往一道菜中酸、辣並存，強烈而濃郁。再加之泰國菜中許多食材、食材的搭配，以及輔料的運用，與中國菜大不相同，都勾起人們的好奇欲，充斥著新奇感。雖然大多時候，新奇感能在第一時間俘獲食客，卻無法持久。但泰國在歷史上，是雲南生活的古代中國人為避戰禍南遷而起源，在文化傳統中就多少有些中土的基因，因此飲食文化上雖然發生改變，但依舊與中國菜存在同質之處，比如對稻米、魚蝦等食材的運用，比如烤、炒等烹調方式。因為這種同質與異質的統一，使人們對泰國菜有一種熟悉又陌生的感覺，並因這種感覺而著迷不已。
泰國菜因地理位置分為四大菜系：東北部、北部、中部和南部。每個地區盛產食材不同，以及受周邊國家影響，菜餚上就各不相同，各具特色。泰東北菜和老撾相似，不如中部曼谷用米飯而偏愛糯米飯，當地的名菜有青木瓜沙拉，也吃各種昆蟲；北部山區的泰北菜，則受緬甸菜影響，當地特色食材是一種酸肉；泰中部菜以曼谷為中心，物產豐富，菜就顯得華麗，冬陰功湯以及紅、綠咖哩，就出自該地區菜系；南部則兩邊臨海，當地人又多信仰伊斯蘭教，毗鄰馬來西亞而多用黃薑，調味較其他地區濃，代表菜有黃咖哩、伊斯蘭咖哩。而總體上，泰國菜多愛用水果、香料入菜，口味酸辣並重，擅烹調魚蝦等河海鮮，也有烤、炸、咖哩等肉禽菜餚。漫步曼谷，時而晴天飄雨的天氣，現代建築和原始風土並列，產生出濃重的魔幻感，令人著迷。泰國菜也沿襲了這種魔幻感，無論高檔餐廳的泰式海鮮大餐，還是街邊食肆各式泰國炒飯，都各自彰顯著魅力，交織出一幅華彩繽紛的浮世繪卷。
食鮮：泰國菜那件小事
民以食為天，但在泰國，因物產豐富，取材便捷，更沒有繁蕪的飲食規矩限制，吃就成為一種稀鬆平常之事。一花一葉皆可入菜，因著地靈材珍，簡單的菜餚同樣美味。
對於許多中國食客來說，分不清東南亞地區諸國在菜式上有什麼不同，如咖哩，印度、泰國、馬來西亞、斯里蘭卡均有，但分不清這些國家咖哩菜的區別。人們多半能夠勾勒出一個泰國菜粗略的輪廓，說出幾道泰國代表菜，而關於泰國菜的發展、飲食文化，卻說不出個所以然。全因泰國歷史文化的變遷，使得泰國菜也一直在發生變化，高檔餐廳與街頭食肆，都售賣傳統、經典的泰國菜，各地區的泰國菜也各有區別，讓人眼花繚亂，難以選擇。不過因循著泰國菜主要的特色，也能粗略地摸到泰國菜的脈絡，成為一個泰國菜達人。
本文來源 鳳凰華人資訊
