[新聞] 泰國菜的特色

泰國菜的特色是酸辣,不同於中國菜系一菜一味的原則,泰國菜往往一道菜中酸、辣並存,強烈而濃郁。再加之泰國菜中許多食材、食材的搭配,以及輔料的運用,與中國菜大不相同,都勾起人們的好奇欲,充斥著新奇感。雖然大多時候,新奇感能在第一時間俘獲食客,卻無法持久。但泰國在歷史上,是雲南生活的古代中國人為避戰禍南遷而起源,在文化傳統中就多少有些中土的基因,因此飲食文化上雖然發生改變,但依舊與中國菜存在同質之處,比如對稻米、魚蝦等食材的運用,比如烤、炒等烹調方式。因為這種同質與異質的統一,使人們對泰國菜有一種熟悉又陌生的感覺,並因這種感覺而著迷不已。

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泰國菜因地理位置分為四大菜系:東北部、北部、中部和南部。每個地區盛產食材不同,以及受周邊國家影響,菜餚上就各不相同,各具特色。泰東北菜和老撾相似,不如中部曼谷用米飯而偏愛糯米飯,當地的名菜有青木瓜沙拉,也吃各種昆蟲;北部山區的泰北菜,則受緬甸菜影響,當地特色食材是一種酸肉;泰中部菜以曼谷為中心,物產豐富,菜就顯得華麗,冬陰功湯以及紅、綠咖哩,就出自該地區菜系;南部則兩邊臨海,當地人又多信仰伊斯蘭教,毗鄰馬來西亞而多用黃薑,調味較其他地區濃,代表菜有黃咖哩、伊斯蘭咖哩。而總體上,泰國菜多愛用水果、香料入菜,口味酸辣並重,擅烹調魚蝦等河海鮮,也有烤、炸、咖哩等肉禽菜餚。漫步曼谷,時而晴天飄雨的天氣,現代建築和原始風土並列,產生出濃重的魔幻感,令人著迷。泰國菜也沿襲了這種魔幻感,無論高檔餐廳的泰式海鮮大餐,還是街邊食肆各式泰國炒飯,都各自彰顯著魅力,交織出一幅華彩繽紛的浮世繪卷。

食鮮:泰國菜那件小事
民以食為天,但在泰國,因物產豐富,取材便捷,更沒有繁蕪的飲食規矩限制,吃就成為一種稀鬆平常之事。一花一葉皆可入菜,因著地靈材珍,簡單的菜餚同樣美味。

對於許多中國食客來說,分不清東南亞地區諸國在菜式上有什麼不同,如咖哩,印度、泰國、馬來西亞、斯里蘭卡均有,但分不清這些國家咖哩菜的區別。人們多半能夠勾勒出一個泰國菜粗略的輪廓,說出幾道泰國代表菜,而關於泰國菜的發展、飲食文化,卻說不出個所以然。全因泰國歷史文化的變遷,使得泰國菜也一直在發生變化,高檔餐廳與街頭食肆,都售賣傳統、經典的泰國菜,各地區的泰國菜也各有區別,讓人眼花繚亂,難以選擇。不過因循著泰國菜主要的特色,也能粗略地摸到泰國菜的脈絡,成為一個泰國菜達人。

本文來源 鳳凰華人資訊

泰國菜的特色是酸辣,不同於中國菜系一菜一味的原則,泰國菜往往一道菜中酸、辣並存,強烈而濃郁。再加之泰國菜中許多…


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