[新聞] 丹麦米其林1星SRA Bua By KIIN KIIN曼谷尝分子料理…

bangkoktravel20160910

位于曼谷市中心凯宾斯基饭店内的SRA PUA by KIIN KIIN来自丹麦米其林一星的餐厅,主打创意泰式料理,而曼谷也是唯一海外分店,以时下最新奇的分子料理广受喜爱,保留食物的原汁原味,却以截然不同的方式呈现,例如一道固态蛋黄状的料理可能是冬荫汤,看起来花团锦簇的泡沫可能藏着龙虾料理与扎实的口感。 本店来自于哥本哈根,大厨Henrik上周刚造访曼谷,与共同主持的泰籍的掌厨Chayawee讨论了下一季的新菜单。接受VISION THAI专访的是餐厅经理Anthony说:「其实曼谷大厨Chayawee是半途转行的,他原本拥有美国电脑工程师的学位,但实在是太喜欢料理了,所以进入料理界ㄧ做就是十几年。而Henrik则是自小就学习法式料理,十几年前赴泰旅游,爱上当地的一切,ㄧ待就是五年,游歷泰国从北到南,跟着许多当地的餐馆学习泰式料理精髓。」 Anthony告诉我们,两位大厨独特背景,好像一位是艺术家,ㄧ位是科学家般的完美组合。特别是「分子料理」讲究创意与科技的结合,把传统食材以科学技术重组,造就独一无二的口感,与美感、惊奇、恍然大悟等特别的感官体验。 例如最新一季的菜单「Journey」,一如其名是趟美食与发现之旅。整套吃下来至少3至4小时,11道菜共25样单品让人目不暇给。在舒适的沙发区享用完前菜,便移驾佈置古典奢华的用餐区,正如店名SRA Bua在泰语中有「池塘」之意,用餐区3座大型荷花池塘非常赏心悦目。 主菜包含鲔鱼海鲜幕斯,以盆栽造型呈现,酸甜口感爽口;鸡肉沙嗲则是用酥炸鸡皮盛装,外型完全看不出鸡肉样貌,入口却意外化开浓郁鸡肉香;青草冻饮取自泰式早餐,浓粥与鲜虾料,一口饮尽味道瀰漫口腔;还有耗费40小时的炖牛肉、利用液态氮迅速冷却的酸甜水果酱料、灵感来自泰南,由主厨自制牡蛎佐料等,搭配上豪华创意的摆盘,服务员现场制作的表演,令人感到不虚此行。 甜点也让人眼睛一亮,名为「苏美岛」的冷饮外观像是白沙、贝壳布置的海岛风情,轻吸一口藏在贝壳砂下的果汁,犹如置身在海阔天蓝的小岛;叫做「港式点心」的甜品乍看下以为是冷冻烧卖,殊不知咬一口是充满泰国风味的冰淇淋。 Anthony告诉我们由于十分热门,ㄧ般都需要提早订位,且餐厅会用心记录每位客人喜好,不时准备客制化的惊喜,好比说曾有对泰籍夫妇常客,庆祝结婚周年,依据过往闲谈纪录得知男主人是在海边求婚成功,所以当天特别将桌子佈置成邮艇风貌,让来用餐的他们倍感温馨。 口感独特,且以其价位来说,能品尝到米其林等级的料理,非常划算,推荐给喜欢泰国菜,又喜欢尝鲜的读者们。

VT 地点资讯 名称: Sra Bua by KIIN KIIN 营业时间: 週一-週日 12:00-15:00/18:00-23:59 电话: +66 2 162 9000 官方网站: https://www.kempinski.com/en/bangkok/siam-hotel/dining/restaurants/sra-bua-by-kiin-kiin/ 英文地址: Siam Kempinski Hotel 991/9 Rama I Rd, Pathum Wan, Bangkok 10330 VT 带路 泰文地址: โรงแรมสยามเคมปินสกี้ เลขที่ 991/9 ถนนพระรามที่ 1 เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร 10330 泰文指南(给泰国人/司机看): Siam Kempinski Hotel GPS 座标: 13.7479079,100.5340058 Google Maps:https://goo.gl/maps/ai6UhQ8rQe72 交通指南: BTS Siam exit 3/5 and walk through Siam Paragon, G Floo…

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位于曼谷市中心凯宾斯基饭店内的SRA PUA by KIIN KIIN来自丹麦米其林一星的餐厅,主打创意泰式料…


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